Салаты

Оливье

1 час · 6 порций · ★★☆☆☆

Ингредиенты

• Картофель — 4 шт, отварить в мундире
• Морковь — 2 шт, отварить
• Яйца — 4 шт, отварить вкрутую
• Варёная колбаса (или отварная курица) — 300 г
• Огурцы солёные — 3–4 шт
• Зелёный горошек — 1 банка
• Майонез — 4–5 ст. л.
• Соль, укроп — по вкусу

Приготовление

1. Картофель и морковь отварить до готовности, остудить и очистить. Яйца сварить вкрутую.
2. Всё нарезать мелким одинаковым кубиком: картофель, морковь, яйца, колбасу, огурцы.
3. Добавить горошек без жидкости.
4. Заправить майонезом, посолить, перемешать. Дать настояться 30 минут в холодильнике.

Мимоза

1 час · 6 порций · ★★☆☆☆

Ингредиенты

• Консервированная рыба (сайра, горбуша или тунец) — 1 банка
• Картофель — 3 шт, отварить
• Морковь — 2 шт, отварить
• Яйца — 4 шт, отварить вкрутую
• Лук — ½ шт, мелко нарезать (можно ошпарить кипятком)
• Сыр — 100 г
• Майонез — для смазывания слоёв

Приготовление

1. Выкладывать салат слоями, каждый слегка промазывая майонезом: картофель на тёрке → рыба, размятая вилкой → лук → морковь на тёрке → белки на тёрке → сыр.
2. Верх посыпать натёртыми желтками — это «мимоза».
3. Убрать в холодильник минимум на 1–2 часа для пропитки.

Салат «Подсолнух»

40 минут · 6 порций · ★★☆☆☆

Ингредиенты

• Куриное филе отварное — 300 г
• Шампиньоны маринованные — 150 г
• Сыр твёрдых сортов — 100 г
• Яйца отварные — 3 шт
• Маслины без косточек — 150 г
• Чипсы картофельные — 30 г
• Майонез — 50 г
• Соль — по вкусу

Приготовление

1. Выложить слоями, промазывая майонезом: нарезанное куриное филе → нарезанные шампиньоны → тёртый сыр → тёртые белки.
2. Верх густо посыпать тёртыми желтками — «серединка подсолнуха».
3. Разложить по желткам половинки маслин рядами — «семечки».
4. По краю воткнуть чипсы — «лепестки». Чипсы добавлять непосредственно перед подачей, чтобы не размокли.

Салат с копчёной грудкой

15 минут · 3–4 порции · ★☆☆☆☆

Ингредиенты

• Копчёная куриная грудка — 250 г
• Огурцы свежие — 2 шт
• Листья салата — пучок
• Морковь по-корейски — 150 г
• Кукуруза консервированная — ½ банки
• Греческий йогурт — 3 ст. л.
• Дижонская горчица — 1 ч. л.

Приготовление

1. Грудку и огурцы нарезать соломкой, салат порвать руками.
2. Добавить морковь по-корейски и кукурузу.
3. Смешать греческий йогурт с дижонской горчицей — заправка готова.
4. Заправить салат перед подачей и перемешать.

Винегрет с квашеной капустой и горошком

1 час · 6 порций · ★★☆☆☆

Ингредиенты

• Свёкла — 2–3 шт
• Картофель — 3–4 шт
• Морковь — 2 шт
• Квашеная капуста — 200–300 г
• Зелёный горошек — 1 банка
• Солёные огурцы — 2–3 шт
• Лук — 1 шт
• Растительное масло — для заправки, соль, перец

Приготовление

1. Отварить свёклу, картофель и морковь до готовности, остудить и нарезать кубиками.
2. Добавить квашеную капусту, горошек, солёные огурцы и мелко нарезанный лук.
3. Заправить растительным маслом, перемешать и при необходимости досолить.

Салат с ананасом и курицей

30 минут · 4 порции · ★★☆☆☆

Ингредиенты

• Ананасы консервированные — 1 банка (кусочками)
• Куриное филе отварное — 300–400 г
• Яйца варёные — 3 шт
• Сыр твёрдый — 100–150 г (натереть)
• Соль, чёрный перец — по вкусу
• Майонез — по желанию

Приготовление

1. Нарезать курицу, яйца и ананасы.
2. Добавить тёртый сыр, соль, перец и майонез.
3. Перемешать и охладить перед подачей.

Салат с копчёной курицей и помидорами

15 минут · 4 порции · ★☆☆☆☆

Ингредиенты

• Копчёная курица — 300–400 г
• Помидоры — 2–3 шт
• Красный лук — 1 шт
• Огурцы солёные — 2–3 шт
• Чеснок — 1–2 зубчика
• Зелень — по вкусу
• Майонез или сметана — по желанию, соль, перец

Приготовление

1. Нарезать курицу, помидоры, огурцы и лук.
2. Добавить чеснок, зелень и заправку.
3. Посолить, поперчить и перемешать.

Салат с тунцом и яйцом

20 минут · 4 порции · ★★☆☆☆

Ингредиенты

• Тунец консервированный — 1 банка
• Яйца варёные — 3 шт
• Кукуруза консервированная — 1 банка
• Лук — 1 шт
• Майонез — по вкусу, соль, перец

Приготовление

1. Нарезать яйца и лук, добавить тунца и кукурузу.
2. Заправить майонезом, посолить и поперчить. Перемешать.

Салат с печенью и яичными блинчиками

50 минут · 6 порций · ★★☆☆☆

Ингредиенты

• Печень говяжья — 1 кг
• Яйца — 6 шт
• Морковь — 2 шт
• Лук — 1 средняя шт
• Майонез — для заправки
• Соль, перец — по вкусу

Приготовление

1. Печень обжарить до готовности и нарезать тонкими брусочками.
2. Из яиц приготовить тонкие блинчики, остудить и нарезать соломкой.
3. Морковь натереть, лук мелко нарезать и обжарить вместе до мягкости.
4. Смешать печень, яичные блинчики и зажарку.
5. Заправить майонезом и убрать в холодильник, чтобы салат настоялся.

Салат с красной фасолью и курицей

25 минут · 4 порции · ★★★☆☆

Ингредиенты

• Красная фасоль — 1 банка
• Куриное филе — 300–400 г
• Помидоры — 2–3 шт
• Красный лук — 1 шт
• Красный сладкий перец — 1 шт
• Чеснок — 1–2 зубчика
• Сметана — для заправки, соль, перец

Приготовление

1. Нарезать отварную или обжаренную курицу, помидоры, лук и перец.
2. Добавить фасоль и измельчённый чеснок.
3. Заправить сметаной, посолить и перемешать.

Салат с копчёной грудкой и маринованными опятами

20 минут · 4 порции · ★★☆☆☆

Ингредиенты

• Копчёное куриное филе (или окорочок) — 300 г
• Огурцы свежие средние — 2 шт
• Луковица — 1 шт
• Зелёный лук — немного
• Маринованные опята — 1 баночка
• Сухарики (кириешки со вкусом сыра или ветчины) — по вкусу
• Майонез — для заправки, соль, перец

Приготовление

1. Курицу и огурцы нарезать соломкой, лук — тонкими полукольцами, зелёный лук порубить.
2. Опята откинуть на сито, крупные разрезать пополам.
3. Смешать всё, заправить майонезом, посолить и поперчить.
4. Сухарики добавить непосредственно перед подачей, чтобы остались хрустящими.

Салат с баклажанами по-грузински

40 минут · 4 порции · ★★★☆☆

Ингредиенты

• Баклажаны — 2–3 шт
• Помидоры — 2–3 шт
• Красный лук — 1 шт
• Грецкие орехи — 50–70 г
• Чеснок — 2–3 зубчика
• Кинза — пучок, хмели-сунели — 1 ч. л.
• Растительное масло, винный уксус — 1 ч. л., соль, перец

Приготовление

1. Баклажаны нарезать крупным кубиком 1,5–2 см (не кружками-рулетами!), посолить на 15 минут, отжать горечь.
2. Обжарить кубики до хрустящей румяной корочки со всех сторон, на бумажное полотенце. На фото и в салате — именно жареный крупный кубик.
3. Помидоры нарезать дольками, лук — тонкими полукольцами.
4. Грецкие орехи порубить, смешать с давленым чесноком, хмели-сунели и уксусом.
5. Соединить хрустящие баклажаны с овощами и ореховой заправкой, посолить, посыпать большим количеством кинзы. Дать настояться 15–20 минут.

Греческий салат

15 минут · 4 порции · классика · ★☆☆☆☆

Ингредиенты

• Помидоры — 2–3 шт
• Огурцы — 2 шт
• Перец болгарский — 1 шт
• Красный лук — ½ шт
• Маслины без косточки — горсть
• Фета (или сиртаки) — 150–200 г
• Оливковое масло — 3 ст. л., орегано, соль, лимонный сок

Приготовление

1. Овощи нарезать крупными кусками, лук — тонкими полукольцами.
2. Добавить маслины, слегка посолить, заправить оливковым маслом с лимонным соком.
3. Сверху выложить кубики феты и посыпать орегано. Не перемешивать до подачи.

Порционный вариант для фуршета — см. «Греческий салат в стаканчиках» в разделе «Закуски».