Супы

Уха

1 час · 6 порций · ★★☆☆☆

Ингредиенты

• Рыба (форель, сёмга — стейки/голова/хребты, или судак) — 500–700 г
• Картофель — 3–4 шт
• Морковь — 1 шт
• Лук — 1 целая луковица (кладётся в бульон целиком)
• Лавровый лист, перец горошком, соль
• Укроп, зелёный лук — для подачи
• По желанию: пшено или рис — 2 ст. л., рюмка водки в конце — по классике

Приготовление

1. Рыбу залить холодной водой (2–2,5 л), довести до кипения, снять пену. Добавить целую луковицу, лавровый лист и перец горошком. Варить 20–25 минут на медленном огне.
2. Рыбу вынуть, бульон процедить. Луковицу выбросить. Рыбу разобрать от костей.



3. В бульон положить картофель кубиками и морковь кружочками (и крупу, если используете). Варить до готовности картофеля, посолить.
4. Вернуть куски рыбы, прогреть 2–3 минуты, не давая сильно кипеть.
5. Подавать с большим количеством укропа и зелёного лука.

Окрошка

40 минут + охлаждение · 4–6 порций · ★★☆☆☆

Ингредиенты

• Картофель отварной — 3 шт
• Яйца варёные — 3–4 шт
• Огурцы свежие — 2–3 шт
• Редис — 5–6 шт
• Варёная колбаса или отварное мясо — 300 г
• Зелёный лук, укроп — по пучку
• Основа: квас, тан/айран или кефир (можно с минералкой)
• Лимонный сок — по желанию
• Сметана, горчица, соль — по вкусу

Приготовление

1. Картофель, яйца, огурцы, редис и колбасу нарезать мелким кубиком.
2. Зелёный лук порубить и растереть с солью — так он отдаст аромат. Добавить укроп.



3. Всё смешать. Хранить основу можно отдельно и заливать порционно.
4. Залить таном/айраном или квасом (кефир можно пополам с холодной минералкой), добавить ложку сметаны и по желанию немного горчицы.
5. По желанию сбрызнуть лимонным соком. Подавать хорошо охлаждённой.

Том ям

40 минут · 4 порции · ★☆☆☆☆

Ингредиенты

• Креветки — 300–400 г
• Паста том ям — 2–3 ст. л.
• Кокосовое молоко — 200–400 мл
• Куриный или креветочный бульон — 1 л
• Шампиньоны (или вешенки) — 200 г
• Помидоры черри — 8–10 шт
• Если есть: лемонграсс, листья каффир-лайма, галангал/имбирь
• Рыбный соус — 1–2 ст. л., сок лайма — из 1 шт, сахар — 1 ч. л.
• Кинза, рис для подачи

Приготовление

1. Бульон довести до кипения, добавить лемонграсс, листья лайма и имбирь, проварить 5 минут.
2. Добавить пасту том ям, размешать. Положить грибы четвертинками, варить 3–4 минуты.



3. Влить кокосовое молоко, добавить черри половинками.
4. Добавить креветки и варить 2–3 минуты, пока не порозовеют.
5. Снять с огня, заправить рыбным соусом, соком лайма и сахаром — вкус должен быть остро-кисло-солёным.
6. Подавать с кинзой и отварным рисом.

Лагман с черри

1,5 часа · 6 порций · ★★★☆☆

Ингредиенты

• Говядина (или баранина) мякоть — 500 г
• Лапша для лагмана (или удон/спагетти) — 300 г
• Лук — 2 шт, морковь — 1 шт
• Перец болгарский — 1–2 шт
• Помидоры черри — 10–12 шт (плюс 1 ст. л. томатной пасты)
• Картофель — 2 шт (по желанию)
• Чеснок — 3 зубчика, зира, кориандр, паприка, острый перец
• Зелень: кинза, укроп, зелёный лук

Приготовление

1. Мясо нарезать кубиком и обжарить в казане на сильном огне до корочки.
2. Добавить лук полукольцами, затем морковь и перец соломкой, жарить 5 минут.



3. Добавить томатную пасту, специи и чеснок, обжарить минуту. Положить половинки черри.
4. Залить кипятком, чтобы покрыло, добавить картофель кубиком. Тушить под крышкой 40–60 минут до мягкости мяса. Посолить.
5. Лапшу отварить отдельно.



6. В тарелку положить лапшу, залить ваджой (мясо с овощами и бульоном), щедро посыпать зеленью.

Гороховый суп с курицей и беконом

2 часа + замачивание гороха · 5–6 порций · ★★★☆☆

Ингредиенты

• Горох колотый — 300 г
• Куриные бёдра — 3 шт
• Картофель — 3–4 средних клубня
• Бекон — 150–200 г
• Морковь — 2 шт, репчатый лук — 2 шт
• Чеснок — 2–3 зубчика, укроп — небольшой пучок
• Соль, приправа «Роллтон», чёрный перец — по вкусу
• Лавровый лист — 1–2 шт (по желанию), растительное масло

Приготовление

1. Горох промыть и замочить минимум на 2–3 часа, лучше на ночь. Воду слить.
2. Бульон: куриные бёдра залить 2,5–3 л холодной воды. Одну луковицу и одну морковь разрезать пополам, обжарить срезом вниз до тёмной корочки и добавить в бульон. Варить 40–50 минут, снимая пену, затем овощи выбросить.



3. Зажарка: вторую морковь натереть на мелкой тёрке, вторую луковицу мелко нарезать, обжарить до мягкости и золотистого цвета. В конце добавить чеснок (30–40 секунд) и рубленый укроп, снять с огня.
4. Картофель нарезать кубиками. Бекон нарезать и обжарить до румяной корочки. Курицу достать, отделить мясо от костей.
5. В процеженный бульон добавить горох и куриное мясо, варить до полуготовности гороха (25–35 минут). Затем добавить картофель и бекон, через 10–15 минут — зажарку.



6. Приправить солью, «Роллтоном» и перцем, варить ещё 5–10 минут до готовности. Дать настояться под крышкой 10–15 минут.

Подавайте с чесночными гренками или свежим чёрным хлебом. На следующий день суп ещё вкуснее.

Суп харчо из говядины

2 часа · 6–8 порций · ★★★☆☆

Ингредиенты

• Говядина — 700–800 г
• Рис — 100 г
• Грецкие орехи — 80–100 г
• Лук — 2 шт, морковь — 1 шт
• Чеснок — 4–5 зубчиков
• Протёртые томаты — 300–400 мл, томатная паста — 1–2 ст. л.
• Хмели-сунели — 1–2 ч. л., лавровый лист
• Кинза или петрушка — небольшой пучок, соль, перец

Приготовление

1. Говядину отварить до мягкости, нарезать и вернуть в бульон.
2. Добавить рис и варить 15–20 минут.



3. Лук и морковь обжарить до сильной поджарки (почти до черноты), добавить томатную пасту и протёртые томаты, потушить 5 минут.
4. Добавить зажарку в суп, затем всыпать измельчённые грецкие орехи, хмели-сунели и лавровый лист.
5. В конце добавить чеснок и зелень, дать настояться 10–15 минут.

Такой вариант ближе к классическому харчо и получается насыщенным.

Сырный суп с куриной грудкой

50 минут · 4–6 порций · ★★☆☆☆

Ингредиенты

• Куриная грудка — 500 г
• Сливочный сыр — 200–300 г (щедро)
• Картофель — 4–5 шт
• Морковь — 1–2 шт, лук — 1 шт
• Сливочное масло — для обжарки
• Чеснок — 2 зубчика, зелень, соль, перец

Приготовление

1. Куриную грудку отварить, нарезать кусочками.
2. На сливочном масле обжарить лук и морковь.



3. В бульон добавить картофель и варить до готовности.
4. Добавить курицу, зажарку и сливочный сыр, хорошо перемешать до растворения сыра.
5. В конце добавить чеснок и зелень, дать супу немного настояться.

Подавать с сухариками.

Куриный суп с яичной вермишелью («похмельный»)

1 час · 4–6 порций · ★★☆☆☆

Ингредиенты

• Куриные бёдра — 3–4 шт
• Картофель — 4–5 шт
• Яичная вермишель — по вкусу
• Лук — 1 шт, морковь — 1–2 шт
• Зелень, соль, перец — по вкусу

Приготовление

1. Куриные бёдра отварить до готовности, снять мясо с костей.
2. Лук и морковь обжарить до сильной поджарки — для насыщенного вкуса.



3. В бульон добавить картофель и варить до готовности.
4. Добавить зажарку, курицу и яичную вермишель.
5. В конце добавить зелень, посолить и поперчить.

Томатный суп с мясом по типу борща

2 часа · 6–8 порций · ★★★☆☆

Ингредиенты

• Говядина или свинина (мясо для гуляша) — 700–800 г
• Картофель — 5–6 шт
• Протёртые томаты — 500 мл
• Свежие помидоры — 3–4 шт
• Лук — 2 шт, морковь — 1–2 шт
• Чеснок — 2–3 зубчика
• Кинза или петрушка — небольшой пучок
• Соль, чёрный перец, лавровый лист — по вкусу

Приготовление

1. Мясо нарезать кусочками и обжарить до румяной корочки. Залить водой и варить до мягкости.
2. Зажарка: мелко нарезать лук, натереть морковь, обжарить до золотистого цвета.



3. Свежие помидоры обжарить до сильной поджарки, чтобы вкус стал насыщеннее. Добавить протёртые томаты и немного потушить.
4. Переложить томатную основу в бульон с мясом.
5. Добавить крупно нарезанный картофель, посолить, поперчить и варить до готовности.
6. В конце добавить измельчённый чеснок и зелень, дать настояться.

Можно подавать с закуской из фасоли или добавить фасоль прямо в суп.

Щи с говядиной

2 часа · 6–8 порций · ★★★☆☆

Ингредиенты

• Говядина на кости (грудинка, рёбра) — 700–800 г
• Капуста белокочанная — 400–500 г
• Картофель — 3–4 шт
• Морковь — 1 шт, лук — 1–2 шт
• Томатная паста — 1 ст. л. (по желанию)
• Лавровый лист, перец горошком, соль
• Чеснок, укроп, сметана — для подачи

Приготовление

1. Говядину залить холодной водой, довести до кипения, снять пену и варить на медленном огне 1,5 часа. Мясо вынуть, нарезать и вернуть в бульон.
2. Добавить картофель кубиками, варить 10 минут.



3. Добавить тонко нашинкованную капусту.
4. Зажарка: обжарить лук с морковью, по желанию с ложкой томатной пасты, добавить в суп.
5. Посолить, добавить лавровый лист и перец. Варить до готовности капусты 10–15 минут.



6. В конце добавить чеснок, дать настояться 15 минут. Подавать со сметаной и укропом.