25 минут · 2–3 порции · можно любую белую рыбу · ★★☆☆☆
Ингредиенты
Филе тилапии (или другой белой рыбы: минтай, треска, пангасиус) — 350–500 г
Соль, чёрный перец
Соевый соус — 1–2 ст. л. (по желанию)
Яйцо — 1–2 шт
Панировочные сухари — 80–120 г
Растительное масло — для жарки
Соус унаги — для подачи (по желанию)
Лимон, укроп — по желанию
Приготовление
Маринад
1) Филе обсуши бумажным полотенцем.
2) Посоли, поперчи. Можно сбрызнуть соевым соусом.
3) Оставь на 10–15 минут.
Шаг 1. Филе с солью, перцем и соевым соусом
Панировка
1) Взбей яйцо в миске.
2) Насыпь сухари на тарелку.
3) Каждый кусок: сначала в яйцо, затем в сухари — со всех сторон, слегка прижми панировку.
Шаг 2. Яйцо → панировочные сухари
Жарка и подача
1) Разогрей сковороду с маслом (слой ~3–5 мм).
2) Жарь на среднем огне по 3–4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.
3) Выложи на бумажное полотенце.
4) Подавай с соусом унаги, лимоном или зеленью. Так же можно готовить любое филе белой рыбы.
Готово: рыба в сухарях, можно с унаги
Главное — хорошо обсушить филе до панировки, иначе сухари отмокнут. Масло должно быть горячим: панировка сразу шипит. Не переворачивай слишком рано — корочка должна схватиться.
Форель жареная или запечённая с корочкой
30 минут · 2–4 порции · ★★★☆☆
Ингредиенты
Стейки форели на кости — 2–4 шт
Соль, перец, лимон
Оливковое масло — 1–2 ст. л., сливочное масло — 20 г
По желанию: розмарин или тимьян
Приготовление
Подготовка
1) Обсуши стейки бумажным полотенцем с двух сторон — это залог корочки.
2) Посоли, поперчи, сбрызни лимоном. Можно положить веточку трав.
Жарка
1) Разогрей сковороду сильно, добавь оливковое масло.
2) Клади стейки и не двигай 4–5 минут, пока не появится румяная корочка.
3) Переверни на 2–3 минуты. В конце добавь сливочное масло и полей им рыбу сверху.
Или запекание
1) Выложи на противень с пергаментом.
2) Запекай при 200–220°C 15–18 минут.
3) Для корочки включи гриль на 2–3 минуты в конце.
4) Подавай с лимоном.
Перед жаркой обязательно обсуши стейки — иначе будет тушение без корочки. Не двигай рыбу первые минуты. Внутри у кости мясо должно стать светлым; если розовое и стекловидное — ещё не готово.
Скумбрия (сельдь) с варёным картофелем
30 минут · 2–4 порции · ★★☆☆☆
Ингредиенты
Скумбрия холодного копчения или сельдь солёная — 1–2 шт
Картофель — 6–8 шт
Лук — 1 шт (полукольцами)
Сливочное или подсолнечное ароматное масло
Укроп, зелёный лук
Приготовление
Картофель отварить в подсоленной воде до готовности (можно в мундире).
Рыбу нарезать порционными кусками, разложить на блюде с луком полукольцами.
Горячий картофель полить маслом и посыпать укропом.
Это холодная рыба к горячему гарниру: картошку подавай сразу горячей, скумбрию/сельдь — комнатной температуры или из холодильника. Если сельдь очень солёная — заранее вымочи 30–60 минут в молоке или воде.
Жареная рыба в муке
20 минут · 2–4 порции · ★★★☆☆
Ингредиенты
Рыба (минтай, треска, навага, карась — стейки или филе) — 600 г
Мука — 4–5 ст. л.
Соль, перец
Растительное масло для жарки, лимон для подачи
Приготовление
Рыбу обсушить бумажным полотенцем, посолить и поперчить, дать постоять 10 минут.
Обвалять каждый кусок в муке со всех сторон, лишнюю стряхнуть.
Жарить на хорошо разогретой сковороде с маслом по 3–5 минут с каждой стороны до золотистой корочки. Не двигать рыбу, пока не образуется корочка — тогда она не прилипнет.
Выложить на бумажное полотенце, подавать с лимоном.
Рыба не должна быть мокрой: обсуши и дай посоленной постоять 10 минут. Клади только на хорошо разогретую сковороду и не шевели, пока не схватится корочка — тогда не прилипнет. Готовые куски выкладывай на бумажное полотенце.
Треска и минтай запечённые со сметаной и сыром
35–40 минут · 4 порции · подробно · ★★★☆☆
Ингредиенты
Филе минтая и/или трески — 600 г (можно смесь)
Лук — 1 шт, морковь — 1 шт (по желанию)
Сметана или сливки — 150 г
Сыр твёрдый — 100 г на тёрке
Соль, перец, лимон, укроп
Немного растительного или сливочного масла для формы
Приготовление
Подготовь рыбу
1) Если филе было в морозилке — полностью разморозь в холодильнике.
2) Обсуши бумажным полотенцем с двух сторон (лишняя влага мешает запеканию).
3) Посоли, поперчи, сбрызни лимонным соком. Оставь на 10 минут.
Подушка из овощей (по желанию)
1) Лук нарежь полукольцами, морковь тонкой соломкой или на тёрке.
2) Обжарь на сковороде 5–7 минут до мягкости.
3) Выложи овощи на дно формы — рыба будет сочнее.
Собери и запеки
1) Смажь форму маслом. Выложи филе одним слоем (не горкой).
2) Смажь сметаной или сливками сверху.
3) Посыпь тёртым сыром.
4) Запекай при 180–190°C 20–25 минут. Белая рыба готовится быстро — не передерживай.
5) Готово, когда сыр расплавился и чуть подрумянился, а рыба легко разделяется вилкой.
6) Посыпь укропом. Подавай с пюре, рисом или овощами.
Нюанс: если куски толстые — добавь 5 минут. Если жидковато на дне — перед подачей слей лишний сок или запеки ещё 3–5 минут без крышки.
Выпечка
1) Выложи на пергамент или в форму.
2) Запекай при 200°C 15–18 минут до готовности у кости (мясо светлое, легко отделяется).
Подача
1) Горячие стейки полей соусом цезарь.
2) Соус не запекай вместе с рыбой — только после духовки.
Соус цезарь лей только на готовую рыбу. Если запечь соус вместе с рыбой — он может расслоиться и подгореть.
Запечённая сёмга с картофелем и сметаной
50–60 минут · 3–4 порции · подробно · ★★★☆☆
Ингредиенты
Филе или стейки сёмги (лосося) — 600–700 г (лучше нарезать пластами ~1 см, не одним толстым куском)
Картофель — 600–700 г (3–4 крупные шт)
Лук — 2–3 шт
Сметана 20% — 150–200 г (или смесь со сливками)
Сыр твёрдый — 80–100 г
Соль, чёрный перец, лимон, укроп
Немного масла для формы
Приготовление
Картофель и лук
1) Картофель очисти, отвари в подсоленной воде до полуготовности (7–10 минут), нарежь кружками.
2) Лук нарежь полукольцами и обжарь до золотистого цвета (можно чуть карамелизировать) — так вкуснее сырого.
Рыба
1) Обсуши сёмгу бумажным полотенцем.
2) Нарежь пластами толщиной около 1 см (или разложи тонкими стейками).
3) Посоли, поперчи, сбрызни лимоном каждый слой рыбы отдельно.
Собери слоями и запеки
1) Смажь форму. Выкладывай по порядку: картофель, затем пласты сёмги, затем лук, затем сметана. Можно повторить слой рыбы.
2) Сверху посыпь сыром.
3) Запекай при 180–190°C 20–30 минут до румяной сырной корочки.
4) Дай постоять 5 минут и подавай.
Важно: рыба должна лежать пластами/слоями, а не одним толстым куском посередине — так она пропечётся равномерно и не останется сырой внутри. Не пересуши: сёмга готова, когда стала светло-розовой и легко разделяется вилкой.
Дорадо или сибас в духовке
40–45 минут · 2 порции · подробно · ★★★☆☆
Ингредиенты
Дорадо или сибас — 2 шт целые (по ~300–400 г), очищенные и выпотрошенные
Лимон — 1 шт
Чеснок — 3 зубчика
Оливковое масло — 3 ст. л.
Соль, перец
Розмарин или тимьян — несколько веточек (или сухие травы 1 ч. л.)
По желанию: помидоры черри, лук — для противня
Приготовление
Подготовь рыбу
1) Промой рыбу внутри и снаружи, хорошо обсуши бумажным полотенцем — от этого зависит корочка.
2) Сделай 2–3 неглубоких надреза на каждом боку (так пропечётся равномернее).
3) Натри солью и перцем снаружи и в брюшке.
Начинка и масло
1) В брюшко положи дольки лимона, раздавленный чеснок и веточки трав.
2) Смешай оливковое масло с соком половины лимона. Смажь рыбу со всех сторон.
3) На противень можно выложить кольца лука и черри — это и гарнир, и «подушка».
Выпечка
1) Разогрей духовку до 200°C.
2) Выложи рыбу на противень с пергаментом.
3) Запекай 25–35 минут (зависит от размера). Готово, когда мясо у хребта легко отделяется вилкой и стало белым/непрозрачным.
4) В конце можно включить гриль на 2–3 минуты для румяной кожицы.
5) Подавай целиком с лимоном и запечёнными овощами с противня.
Дорадо и сибас готовятся одинаково. Не заворачивай в фольгу плотно — кожица не станет хрустящей. Если рыба крупнее 500 г — добавь 5–10 минут.
Жареные крупные креветки (свежемороженые)
20 минут · 2–3 порции · на сковороде · ★★☆☆☆
Ингредиенты
Крупные свежемороженые креветки — 400–700 г (очищенные или в панцире без головы)
Оливковое масло — 2–3 ст. л.
Сливочное масло — кусочек ~20 г
Чеснок — 3–4 зубчика, измельчённый
Соль или приправа для креветок и раков — по вкусу
По желанию: розмарин, укроп
Лимон — для подачи
Приготовление
Разморозь и просуши
1) Полностью разморозь креветки.
2) Обязательно хорошо просуши бумажным полотенцем — лишняя влага даст тушение вместо корочки.
Шаг 1. Разморозить и тщательно просушить
Жарка порциями
1) Раскали сковороду, влей оливковое масло, добавь кусочек сливочного.
2) Выложи креветки в один слой — не друг на друга. Если много — жарь поэтапно партиями.
3) Снизу они должны почти сразу покраснеть. Жарь пару минут.
Переверни и приправь
1) Переверни. Посоли или посыпь приправой для креветок и раков.
2) Добавь измельчённый чеснок (и по желанию розмарин, укроп).
3) Ещё 1–2 минуты — не передержи, иначе станут резиновыми.
4) Подавай сразу с лимоном.
Готово: креветки с чесноком и зеленью
Просушка — обязательна. Жарь только в один слой: если навалить горкой, креветки пустят сок и сварятся. Чеснок лучше после переворота, чтобы не сгорел.
Креветки на сковороде с чесноком
15 минут · 2 порции · подробно · ★★☆☆☆
Ингредиенты
Креветки очищенные (или в панцире без головы) — 400–500 г
Чеснок — 3–4 зубчика
Сливочное масло — 30 г + немного растительного
Лимон — ½ шт
Соль, перец, паприка или хлопья чили — по желанию
Петрушка или укроп — для подачи
Приготовление
Подготовь креветки
1) Если замороженные — разморозь, слей воду.
2) Обсуши бумажным полотенцем. Мокрые креветки будут тушиться, а не обжариваться.
3) Посоли и поперчи.
Обжарь
1) Разогрей сковороду на средне-сильном огне. Добавь чуть растительного масла и сливочное масло.
2) Выложи давленый или тонко нарезанный чеснок, прогрей 20–30 секунд (не сжигай).
3) Выложи креветки в один слой. Жарь 1–2 минуты с одной стороны, переверни ещё на 1–2 минуты.
4) Готовые креветки стали розовыми/оранжевыми и свернулись колечком. Не жарь дольше — станут резиновыми.
Финиш
1) Сбрызни лимонным соком прямо на сковороде, встряхни.
2) Посыпь зеленью и паприкой.
3) Подавай сразу — с хлебом, рисом или как закуску.
Варёно-мороженые креветки жарь совсем коротко — они уже готовые, им нужно только прогреться и взять аромат чеснока (около 1–2 минут всего).
Раки и креветки отварные
30 минут · 2–4 порции · морепродукты · ★★☆☆☆
Ингредиенты
Раки живые или креветки — 1–2 кг
Укроп с зонтиками — большой пучок (обязательно)
Большая луковица — 1 шт
Соль — из расчёта 1 ст. л. на литр воды
Лавровый лист, перец горошком
Лимон и соусы для подачи
Приготовление
Отвар
1) В большой кастрюле вскипяти воду с солью, зонтиками укропа, целой луковицей, лавровым листом и перцем.
Раки
1) Опусти раков в кипяток.
2) Вари 10–12 минут после закипания, до ярко-красного цвета.
3) Выключи огонь и дай настояться в отваре ещё 10 минут — будут сочнее.
Креветки
1) Варёно-мороженые: 1–2 минуты после закипания.
2) Сырые: 3–5 минут до розового цвета.
3) Не переваривай — станут резиновыми.
Подача
1) Подавай горячими с укропом, лимоном и соусами.
Раки клади только в кипяток. После варки дай постоять в отваре 10 минут. Креветки легко переварить: варёно-мороженые достаточно 1–2 минут.
Мидии запечённые с сыром
25 минут · 2–4 порции · морепродукты · ★★★☆☆
Ингредиенты
Мидии в створках (свежие или размороженные) — 500–700 г
Сыр твёрдый или моцарелла — 100–150 г
Чеснок — 2 зубчика
Сливочное масло — 30 г или сливки — 50 мл
Лимон — ½ шт
Укроп / петрушка, соль, перец
По желанию: паприка «Роллтон», капля майонеза
Приготовление
Мидии промыть. Если в створках закрыты — прогреть на сковороде под крышкой 3–4 минуты, пока не откроются; пустые и неоткрывшиеся выбросить. Оставить мидию на одной створке.
Смешать растопленное масло (или сливки) с давленым чесноком, зеленью, соком лимона, солью и перцем.
Выложить мидии на противень, капнуть соус в каждую, сверху — тёртый сыр.
Запечь при 200° 7–10 минут до расплавленного румяного сыра. Подавать сразу с лимоном.
Мидии, которые не открылись после прогрева, выбрасывай — их нельзя есть. Не передержи в духовке: 7–10 минут достаточно, иначе мясо станет резиновым. Подавай сразу, горячими.
Креветки в панировке, кольца кальмара и сырные шарики во фритюре
30 минут · 4 порции · морепродукты · ★★☆☆☆
Ингредиенты
Креветки очищенные — 300 г
Кольца кальмара и сырные шарики (готовые, например из МЕТРО) — по упаковке
Панировка для креветок: мука → яйцо → панировочные сухари
Соль, перец, масло для фритюра
Соусы для подачи: сладкий чили, тартар, чесночный
Приготовление
Креветки обсушить, посолить и поперчить. Обваляй последовательно: сначала в муке, потом во взбитом яйце, потом в сухарях.
Разогреть масло для фритюра (170–180°): кусочек хлеба должен активно зашипеть.
Жарить креветки порциями 2–3 минуты до золотистого цвета, выкладывать на бумажное полотенце.
Готовые кольца кальмара и сырные шарики жарить по инструкции на упаковке в том же масле.
Подавать горячими с соусами.
Масло для фритюра должно быть 170–180°C: кусочек хлеба сразу активно шипит. Жарь порциями, не забивай сковороду — иначе температура упадёт и панировка намокнет. Готовое выкладывай на бумажное полотенце.
