Спагетти отварить в подсоленной воде до состояния аль денте. Сохранить чашку воды от варки.
Бекон нарезать и обжарить до хруста с раздавленным зубчиком чеснока (чеснок потом убрать).
Смешать желтки, сливки и тёртый пармезан, поперчить.
Горячие спагетти переложить к бекону, снять с огня, влить сливочную смесь и быстро перемешать. Соус загустеет от тепла пасты — не ставить на огонь, иначе желтки свернутся.
Если густо — подлить воды от варки. Подавать сразу с пармезаном и перцем.
Паста с креветками в сливочном соусе
25 минут · 2 порции · ★☆☆☆☆
Ингредиенты
Паста (лингвини, феттучине) — 200 г
Креветки очищенные — 300 г
Сливки 20% — 200 мл
Чеснок — 2 зубчика, сливочное масло — 20 г
Пармезан — 40 г, соль, перец, черри — по желанию
Приготовление
Пасту отварить до аль денте, сохранить немного воды от варки.
На сливочном масле обжарить чеснок 30 секунд, добавить креветки и жарить 2–3 минуты до розового цвета.
Влить сливки, прогреть 2–3 минуты, посолить и поперчить, добавить половину пармезана.
Вмешать пасту, при необходимости разбавить водой от варки.
Подавать с пармезаном сверху.
Паста с тунцом
20 минут · 2 порции · ★★☆☆☆
Ингредиенты
Паста (пенне, спагетти) — 200 г
Тунец консервированный в масле — 1 банка
Черри — 8–10 шт (или томаты в собственном соку)
Чеснок — 2 зубчика, лук — ½ шт
Оливковое масло, каперсы/маслины — по желанию
Соль, перец, петрушка, лимонная цедра
Приготовление
Пасту отварить до аль денте.
На оливковом масле обжарить лук и чеснок, добавить половинки черри и потушить 3–4 минуты.
Добавить тунца, размяв вилкой, прогреть пару минут.
Вмешать пасту с небольшим количеством воды от варки, посолить и поперчить.
Подавать с петрушкой и цедрой лимона.
Макароны в соусе из запечённых помидоров и перца
45 минут · 3–4 порции · ★★★☆☆
Ингредиенты
Короткие макароны (пенне, фузилли) — 300 г
Помидоры — 4–5 шт
Перец болгарский — 2 шт
Чеснок — 3 зубчика, лук — 1 шт
Сыр (твёрдый или сливочный) — 100 г
Оливковое масло, соль, перец, базилик
Приготовление
Помидоры, перец, лук и чеснок сбрызнуть маслом, посолить и запечь при 200° 25–30 минут до мягкости и лёгкой карамелизации.
Запечённые овощи размять (или пробить блендером) в соус.
Смешать соус с тёртым сыром, при необходимости добавить чуть воды от варки макарон.
Отварить макароны, соединить с соусом и прогреть вместе минуту.
Подавать с базиликом и сыром.
Макароны по-флотски
30 минут · 4 порции · ★★☆☆☆
Ингредиенты
Макароны — 300 г
Фарш (говядина или свинина+говядина) — 400 г
Лук — 1–2 шт
Соль, перец, масло для жарки
По желанию: 1 ст. л. томатной пасты или сливочное масло в конце
Приготовление
Лук мелко нарезать и обжарить до золотистости.
Добавить фарш, жарить, разбивая комки, до готовности. Посолить, поперчить.
Макароны отварить в подсоленной воде, откинуть.
Смешать макароны с фаршем в сковороде и прогреть пару минут вместе.
Ризотто с грибами
40 минут · 3–4 порции · ★★☆☆☆
Ингредиенты
Рис арборио или карнароли — 300 г
Шампиньоны (или белые) — 300 г
Лук или шалот — 1 шт, чеснок — 1 зубчик
Бульон горячий (куриный/овощной) — около 1 л
Белое сухое вино — 100 мл (по желанию)
Сливочное масло — 50 г, пармезан — 60 г
Оливковое масло, соль, перец
Приготовление
Грибы обжарить на сильном огне до румяности, отложить.
В той же кастрюле на масле обжарить мелко нарезанный лук и чеснок до прозрачности.
Добавить рис (не промывать!) и прогреть 1–2 минуты, чтобы зёрна стали полупрозрачными по краям. Влить вино и дать выпариться.
Добавлять горячий бульон по половнику, помешивая; следующий половник — когда впитается предыдущий. Всего 17–20 минут, рис должен остаться аль денте.
Вернуть грибы, снять с огня, вмешать сливочное масло и пармезан. Накрыть на 2 минуты.
Подавать сразу — правильное ризотто «растекается волной» по тарелке.
Фунчоза с курицей и грибами в сливках
30 минут · 3–4 порции · ★★☆☆☆
Ингредиенты
Фунчоза — 200 г
Куриное филе — 300 г
Шампиньоны — 250 г
Лук — 1 шт, чеснок — 2 зубчика
Сливки 20% — 200 мл
Сыр — по желанию, соль, перец, масло
Приготовление
Фунчозу запарить кипятком по инструкции (обычно 5–7 минут) и промыть холодной водой.
Курицу и грибы нарезать, обжарить с луком до готовности и румяности.
В конце добавить чеснок и влить сливки, посолить и поперчить, прогреть 2–3 минуты.
Всё перемешать с фунчозой и прогреть вместе минуту.
Сверху по желанию посыпать сыром.
Паста птитим с беконом в сливках
30 минут · 2–3 порции · ★★★☆☆
Ингредиенты
Паста птитим — 200 г
Бекон — 150 г
Лук — 1 шт, чеснок — 2 зубчика
Сливки 20% — 200 мл
Помидор — 1–2 шт (плюс запечённая помидорка для подачи)
Приправа «Роллтон», копчёная паприка, прованские травы — по вкусу
Сыр — 50–70 г, соль, перец
Приготовление
Птитим отварить в подсоленной воде по инструкции (8–10 минут), откинуть.
Бекон обжарить с луком и чесноком до румяности.
Залить сливками, добавить нарезанный помидор, «Роллтон», копчёную паприку и прованские травы. Потушить 3–5 минут.
Вмешать птитим и прогреть вместе минуту.
Подавать с запечённой помидоркой сверху и посыпав тёртым сыром.