Готовое слоёное дрожжевое тесто (лучше) — 500 г, полностью размороженное в холодильнике (не в микроволновке — слои «плывут»)
Нутелла (или любая ореховая паста) — 8 ч. л. (чуть холодная из холодильника — меньше течёт)
Желток + 1 ч. л. молока — для смазывания
Сахарная пудра — для подачи
Приготовление — как должно выглядеть
Шаг 1. Нарежь треугольники
1) Полностью разморозь слоёное дрожжевое тесто в холодильнике (не в микроволновке).
2) Раскатай в прямоугольник толщиной около 3 мм на слегка присыпанной мукой поверхности.
3) Нарежь на 8 длинных треугольников. Основание каждого около 8–10 см.
Шаг 1. Треугольники из слоёного теста
Шаг 2. Сверни круассаны
1) Нутеллу бери чуть холодной из холодильника — меньше течёт.
2) На широкий край положи 1 чайную ложку нутеллы ближе к центру, не доходя до краёв.
3) Сверни от широкого края к острому, слегка натягивая тесто.
4) Кончики подверни полумесяцем. Клади на пергамент швом вниз.
Шаг 2. Свёрнутые полумесяцы, шов вниз
Шаг 3. Выпечка
1) Смажь только верх желтком с молоком. Бока не смазывай — слои лучше раскроются.
2) Выпекай при 190–200°C 15–20 минут до глубокого золота и видимых слоёв.
3) Остуди минимум 15 минут: нутелла внутри очень горячая и обжигает.
4) Если тесто липнет — чуть муки. Если трещит — значит, ещё не до конца разморозилось.
Шаг 3. Румяные слоистые круассаны
Нюанс: если тесто липнет — чуть муки; если трещит — чуть недоразморозили. Вариант «рулетики»: смазать весь пласт, свернуть, нарезать шайбами 2 см.
Сливочное масло мягкое — 70 г (комнатной температуры, не растопленное)
Начинка
Сливочное масло мягкое — 60 г
Сахар коричневый или обычный — 100 г, корица — 2 ст. л. (смешать заранее)
Крем
Сливочный сыр — 150 г (комнатной температуры), сливочное масло — 50 г
Сахарная пудра — 100 г, ваниль
Приготовление — как должно выглядеть
Шаг 1. Опара и тесто
1) Подогрей молоко примерно до 37°C (тёплое, не горячее — горячее убьёт дрожжи).
2) В молоко добавь дрожжи и 1 чайную ложку сахара из общего количества. Перемешай. Подожди 10 минут.
3) Должна появиться пенка. Если пенки нет — дрожжи не работают.
4) Добавь яйцо и желток, весь оставшийся сахар, соль и муку (начни с 450 г, досыпай по необходимости).
5) В самом конце добавь мягкое сливочное масло кусочками (комнатной температуры, не растопленное в жидкость).
6) Вымеси. Тесто мягкое, чуть липнет, но держит форму шара.
7) Накрой и оставь на 1–1,5 часа. Готово, когда выросло примерно в 2 раза.
Шаг 1. Пышный шар теста
Шаг 2. Рулет и нарезка
1) Раскатай тесто в прямоугольник примерно 40×30 см.
2) Смажь мягким маслом до самых краёв.
3) Смешай сахар с корицей и посыпь равномерно.
4) Сверни плотным рулетом от длинной стороны. Шов защипни.
5) Нарежь на 12 кусков зубчатым ножом или кулинарной ниткой (обычный нож сминает спираль). Внутри должны быть чёткие завитки.
Шаг 2. Спирали после нарезки
Шаг 3. Расстойка и выпечка
1) Уложи куски в форму с зазором 1–2 см — они ещё вырастут.
2) Дай постоять 20–30 минут (расстойка) — станут пышнее.
3) Выпекай при 180°C 20–25 минут до золота. Не пересушивай середину.
Шаг 3. Румяные улитки из духовки
Шаг 4. Крем
1) Сливочный сыр, мягкое масло и сахарную пудру взбей до гладкости. Добавь ваниль.
2) Смазывай синабоны тёплыми, но не горячими. Если совсем горячие — крем стечёт.
3) Крем чуть тает и затекает в спирали — так и должно быть.
Шаг 4. С кремом: белая шапка и потёки
Нюанс нарезки: обычный нож сминает спираль — лучше зубчатый или кулинарная нить под рулет и вверх.
Наполеон из готового слоёного теста с маскарпоне
2 часа + ночь на пропитку · 8–10 порций · подробно · ★★★★☆
Коржи
Готовое слоёное бездрожжевое тесто — 1 кг (обычно 2 упаковки по 500 г)
Яйцо + 1 ст. л. молока — для смазывания
Мука — чуть для раскатки
Заварной крем + маскарпоне
Молоко — 500 мл, желтки — 3 шт, сахар — 120 г
Мука или кукурузный крахмал — 40 г, ваниль
Сливочное масло — 50 г
Маскарпоне — 250 г (комнатной температуры)
Слои торта (снизу вверх)
Схема слоёв по порядку: корж, крем, корж, и так далее; сверху крошка и шоколад
Слоёный корж
Крем (заварной + маскарпоне)
Повторять 5–7 раз
Верх и бока: крем + крошка коржа + тёртый шоколад
Приготовление — нюансы
Шаг 1. Коржи
1) Раскатай слоёное тесто тонко (2–3 мм) на пергаменте.
2) Вырежи одинаковые коржи по форме или тарелке-шаблону.
3) Часто наколи вилкой по всей поверхности — иначе тесто вздуется подушкой.
4) Смажь яйцом, смешанным с молоком.
5) Выпекай при 200°C 12–15 минут до равномерного золота.
6) Один корж оставь специально на крошку (потом раскрошишь).
Шаг 1. Золотистые коржи, один на крошку
Шаг 2. Крем
1) Желтки разотри с сахаром и мукой (или крахмалом) до пасты.
2) Молоко нагрей до горячего (почти кипит).
3) Влей горячее молоко в желтки тонкой струйкой, постоянно мешая венчиком — чтобы желтки не свернулись.
4) Верни смесь на слабый огонь. Мешай 2–4 минуты до густоты «как манная каша». Сильно не кипяти.
5) Сними с огня, вмешай масло и ваниль.
6) Накрой пищевой плёнкой вплотную к поверхности крема (чтобы не было корочки). Остуди до тёплого.
7) Вмешай маскарпоне комнатной температуры до гладкости.
Шаг 2. Густой гладкий крем с маскарпоне
Шаг 3. Сборка
1) Каждый корж щедро смазывай кремом так, чтобы крем доходил до краёв. Если мало крема — торт будет сухим.
2) Чередуй слои так: корж, потом крем, снова корж, снова крем. Так 5–7 раз.
3) Верх и бока обмажь кремом. Обсыпь крошкой коржа и тёртым шоколадом.
4) Положи сверху лёгкую доску (небольшой пресс).
5) Убери в холодильник на ночь. За ночь коржи пропитаются и станут мягкими.
6) Режь на следующий день острым ножом, смоченным в горячей воде.
Шаг 3. Собранный торт в крошке
Нюансы: резать на следующий день острым ножом, смоченным в горячей воде. Если крем жидковат — остудите сильнее или добавьте 1 ст. л. крахмала при варке.
Сливочное масло мягкое — 150 г (или 100 г масла + 50 мл масла растительного)
Разрыхлитель — 1,5 ч. л., ваниль, щепотка соли
Сгущёнка — ½–1 банка для верха
Клубника свежая — 200 г (сухая! лишняя влага мочит кекс)
Приготовление
Шаг 1. Тесто
1) Мягкое масло взбей с сахаром 3–5 минут до побеления.
2) Добавляй яйца по одному. Каждое вмешивай до однородности, потом следующее.
3) Муку, разрыхлитель и соль просей. Вмешай лопаткой (не миксером на полной скорости — иначе кекс станет «резиновым»).
4) Тесто густое и падает с лопатки лентой.
Шаг 1. Густое тесто в форме
Шаг 2. Выпечка
1) Форму смажь и присыпь мукой (или застели пергаментом).
2) Выложи тесто.
3) Выпекай при 175°C 40–50 минут.
4) Готово, когда шпажка выходит сухой, а верх пружинит при нажатии.
5) Если верх темнеет раньше времени — прикрой фольгой.
Шаг 2. Остывший кекс со сгущёнкой и клубникой
Шаг 3. Украшение
1) Остуди в форме 15 минут, потом на решётке до полного остывания.
2) Только на остывший кекс лей сгущёнку (на горячий стечёт).
3) Клубнику обсуши бумажным полотенцем и выложи перед подачей.
Молоко — 500 мл (часть можно заменить водой — блины тоньше и эластичнее)
Яйца — 2–3 шт, мука — 200 г
Сахар — 1–2 ст. л., соль — щепотка
Растительное масло — 2 ст. л. в тесто (+ чуть смазать сковороду в начале)
Приготовление блинов
Шаг 1. Тесто для блинов
1) Взбей яйца с сахаром и солью.
2) Влей половину молока. Вмешай муку венчиком или блендером до гладкости без комков.
3) Добавь оставшееся молоко и растительное масло. Перемешай.
4) Тесто должно быть как жидкая сметана.
5) Дай постоять 15–20 минут: мука набухнет, блины будут меньше рваться.
Шаг 1. Жидкое тесто и тонкие блины на сковороде
Шаг 2. Жарь блины и начиняй
1) Хорошо разогрей сковороду. В начале можно чуть смазать маслом.
2) Первый блин — пробный. Если рвётся — добавь чуть муки. Если толстый и не растекается — добавь чуть молока.
3) Жарь примерно 40–60 секунд до румянца, переверни на несколько секунд.
4) Готовые блины держи стопкой под тарелкой или крышкой, чтобы не черствели.
5) Начинки: сгущёнка; красная рыба с творожным сыром; творог со сгущёнкой; обжаренный фарш с луком (потом блин можно ещё обжарить до корочки).
Шаг 2. Начинка и свёрнутые конверты/рулеты
Начинки
Классика: сгущёнка
Красная рыба + творожный сыр
Творог + сгущёнка / творожная масса
Обжаренный фарш с луком (потом можно обжарить блин на масле до корочки)
Нюанс: стопку блинов держите под крышкой/тарелкой — не черствеют. Для фарша — блины чуть толще.
Молочный коктейль с шоколадным соусом
10 минут · 2 порции · ★☆☆☆☆
Ингредиенты
Молоко холодное и пломбир — 50/50 (по ~200 г)
Ванильный сахар — 1 ч. л., сгущёнка — 1–2 ст. л.
Шоколад — 50 г + 2–3 ст. л. тёплого молока — соус
Клубника — по желанию
Приготовление
Шаг 1. Шоколадный соус
1) Растопи шоколад 30 секунд в микроволновке (или на водяной бане), помешивая.
2) Добавь 2–3 столовые ложки тёплого молока и размешай до состояния поливки (не густой пластилин).
Готовый коктейль с шоколадными потёками по стакану
Шаг 2. Взбей коктейль
1) В блендер положи пломбир, холодное молоко, ванильный сахар, сгущёнку и клубнику (по желанию).
2) Взбивай 30–40 секунд до пышной пены.
Шаг 3. Собери в стакане
1) Внутри стакана размажь шоколадный соус.
2) Налей коктейль.
3) Сверху ещё чуть соуса.
4) Пей сразу — иначе осядет.
Сливочное масло — 100 г, соль — щепотка, сахар — 1 ч. л.
Мука — 150 г (просеять)
Яйца — 3,5–4 шт комнатной температуры (смотрите на густоту!)
Крем и глазурь
Молоко — 500 мл, желтки — 4 шт, сахар — 100 г
Крахмал или мука — 40 г, ваниль, масло — 40 г
Шоколад 70–100 г + сливки 50–70 мл — глазурь
Приготовление — как должно выглядеть
Шаг 1. Завари тесто
1) В кастрюлю налей воду и молоко, добавь масло, соль и сахар. Доведи до кипения.
2) Всыпь сразу всю просеянную муку.
3) Интенсивно мешай на огне 1–2 минуты. Тесто соберётся в гладкий ком и начнёт оставлять плёнку на дне — мука заварилась.
Шаг 1. Заваренный ком отходит от стенок
Шаг 2. Добавь яйца
1) Остуди ком 8–10 минут. Если добавить яйца сразу — они свернутся.
2) Вмешивай яйца по одному.
3) Готовое тесто блестящее. С лопатки стекает тяжёлой лентой и медленно отрывается «треугольником».
4) Слишком жидкое — эклеры опадут. Слишком тугое — плохо поднимутся. Смотри на густоту, а не только на число яиц.
Шаг 2. Лента теста с лопатки
Шаг 3. Отсадка и выпечка
1) Отсади «пальчики» длиной 10–12 см на пергамент (мешком или двумя ложками).
2) Сбрызни противень водой — пар помогает подъёму.
3) Выпекай при 200°C 10 минут, потом при 180°C ещё 20–25 минут.
4) Первые 20 минут дверцу духовки не открывай — иначе осядут.
5) Готовые эклеры румяные, лёгкие, внутри есть полость.
Шаг 3. Румяные полые заготовки
Шаг 4. Крем и глазурь
1) Полностью остуди заготовки.
2) Свари заварной крем (как для Наполеона).
3) Наполни эклеры через дырочки снизу или разрезав сбоку.
4) Для глазури смешай шоколад с горячими сливками. Покрой верх.
5) Если эклеры сдулись — рано открыли духовку или тесто было жидким. Можно подсушить 5 минут при 160°C с чуть приоткрытой дверцей.
Шаг 4. С кремом и шоколадной шапкой
Нюанс: если эклеры сдулись — рано открыли духовку или тесто было жидким. Подсушите 5 мин при 160° с приоткрытой дверцей.
Шаг 1. Тесто, вырезка, расстойка
1) Сделай опару: дрожжи и часть сахара в тёплом молоке на 10 минут — до пенки.
2) Замеси мягкое тесто с яйцом, оставшимся сахаром, солью и ванилью. В конце добавь мягкое масло.
3) Оставь подойти на 1–1,5 часа, пока не вырастет примерно в 2 раза.
4) Раскатай пласт толщиной около 1,5 см.
5) Вырежи кольца большим стаканом и рюмкой в центре. Обрезки тоже можно пожарить шариками.
6) Дай заготовкам постоять 15–20 минут — чуть подрастут и станут воздушнее.
Шаг 1. Кольца на расстойке
Шаг 2. Жарка во фритюре
1) Разогрей масло до 170–175°C. Если холоднее — пончики впитают жир. Если горячее — сгорят снаружи, а внутри останутся сырыми.
2) Аккуратно клади пончики в масло. Жарь 1–2 минуты с каждой стороны до золота.
3) Выложи на бумажное полотенце.
4) Обсыпь сахарной пудрой (сразу или после лёгкого остывания — тогда пудра держится лучше).
Шаг 2. Золотые пончики в пудре
Хворост
40–50 минут · хрустящий · нюансы · ★★☆☆☆
Ингредиенты
Яйца — 2 шт, сахар — 2 ст. л., сметана или молоко — 2 ст. л.
Водка или коньяк — 1 ст. л. (секрет хруста — выпаривается)
Мука — ~250 г, соль — щепотка
Масло для фритюра, сахарная пудра
Приготовление
Шаг 1. Тесто и раскатка
1) Смешай яйца, сахар, сметану (или молоко), соль и водку/коньяк. Водка почти вся выпарится при жарке — она нужна для хруста.
2) Добавляй муку, пока тесто не станет крутым, как на пельмени.
3) Дай отдохнуть 15 минут.
4) Раскатай очень тонко — 1–2 мм. Толстый хворост получится жёстким.
Шаг 1. Тонкие полоски с прорезью, вывернутые
Шаг 2. Нарезка и жарка
1) Нарежь полоски примерно 3×10 см.
2) Посередине сделай прорезь и продень один край через неё (классическая форма).
3) Жарь в хорошо разогретом масле 30–60 секунд до светло-золотого цвета. Если сильно потемнел — будет горчить.
4) Выложи на полотенце и посыпь сахарной пудрой.
Шаг 2. Хрустящий хворост в пудре
Слои по порядку: крошка, крем, крошка, крем, сверху шоколад
Шаг 1. Крошка
1) Испеки слоёное тесто при 200°C 12–15 минут (или возьми готовые коржи).
2) Полностью остуди.
3) Поломай руками в крошку разного размера — так текстура интереснее.
Готовые стаканы с видимыми слоями
Шаг 2. Крем
1) Разотри желтки с сахаром и мукой/крахмалом.
2) Влей горячее молоко тонкой струйкой, постоянно мешая.
3) Вари на слабом огне до густоты, помешивая.
4) Вмешай масло и ваниль. Остуди.
5) По желанию вмешай маскарпоне.
Шаг 3. Слои в стакане
1) В стаканы плотно укладывай слои по очереди: сначала крошка, потом крем, снова крошка, снова крем.
2) Закончи кремом и крошкой с тёртым шоколадом.
3) Поставь в холодильник минимум на 2 часа, лучше на ночь.
Красный бархат в стакане
50 минут + охлаждение · 4–6 стаканов · ★★★☆☆
Бисквит
Мука — 150 г, сахар — 120 г, какао — 1 ст. л., разрыхлитель — 1 ч. л., соль
Слои по порядку: красный бисквит, крем-чиз, бисквит, крем
Шаг 1. Красный бисквит
1) Смешай сухие продукты: муку, сахар, какао, разрыхлитель, соль.
2) Отдельно смешай жидкие: кефир, яйцо, масло и красный краситель (или свекольный сок).
3) Соедини всё до однородного ярко-красного теста.
4) Выпекай при 180°C 20–25 минут. Остуди и нарежь кубиками.
Слоистый десерт в стакане
Шаг 2. Крем и сборка
1) Сливочный сыр смешай с пудрой и ванилью.
2) Отдельно взбей сливки до устойчивых пиков.
3) Аккуратно соедини сыр и сливки лопаткой.
4) В стаканах чередуй по очереди: кубики красного бисквита, потом крем, снова бисквит, снова крем.
5) Охлади 1–2 часа.
Ягодный трайфл в стакане
30 минут + охлаждение · 4 стакана · ★★★☆☆
Бисквит / савоярди / печенье — 200 г
Сливки 33% — 300 мл, пудра — 40 г, ваниль
Ягоды — 300 г, сахар — 1–2 ст. л.
По желанию: творожный сыр 100 г в крем, мята
Слои по порядку: печенье, ягоды, крем; потом повторить
Шаг 1. Ягоды и крем
1) Часть ягод разомни с сахаром — получится сок, он пропитает печенье.
2) Часть ягод оставь целыми для верха.
3) Взбей сливки с сахарной пудрой и ванилью. По желанию добавь творожный сыр.
Готовый трайфл с ягодами
Шаг 2. Слои
1) Печенье/бисквит/савоярди поломай.
2) В стаканах выкладывай по очереди: печенье, потом ягоды с соком, потом крем. Потом повтори те же слои ещё раз.
3) Сверху целые ягоды и мята.
4) Подержи в холодильнике 1 час.
Безе
2 часа · ~20 шт · нюансы белков · ★★★☆☆
Белки — 3 шт комнатной температуры (отделить без желтка!)
Сахар — 150–180 г (или 100 г сахара + 50 г пудры в конце)
Лимонный сок — несколько капель, ваниль, щепотка соли
Шаг 1. Взбей белки
1) Миску и венчики протри лимоном — на них не должно быть жира.
2) Отдели белки очень аккуратно: ни капли желтка. Белки комнатной температуры.
3) Начни взбивать белки с щепоткой соли на средней скорости до пены.
4) Добавляй сахар постепенно по 1 столовой ложке. Добавь несколько капель лимонного сока и ваниль.
5) Взбивай до очень плотных глянцевых пиков: «клювик» на венчике не падает. Массу можно коротко перевернуть в миске — она не вытекает.
Шаг 1. Плотные глянцевые пики
Шаг 2. Сушка
1) Отсади безе на пергамент.
2) Суши при 90–100°C 1,5–2 часа. Дверцу можно чуть приоткрыть спичкой.
3) Выключи духовку и остуди безе прямо в ней.
4) Храни в сухой банке. Если липнут — не досушили или на кухне влажно. Если белки не взбились — попал желток.
Шаг 2. Хрустящие безе
Липнут = не досушили или влажно. Желток в белках = не взобьются. Для «мокрой» серединки — меньше времени.
Чизкейк клубнично-кокосовый
1 час + 6 ч холода · форма 20–22 см · подробно · ★★★★☆
Творожный сыр creamy — 500 г комнатной температуры
Сахар — 120 г, яйца — 3 шт комнатной температуры
Сливки 20–33% — 120 мл, кокос — 40–50 г, ваниль, лимонный сок — 1 ч. л.
Слои
Слои по порядку: песочная основа, творожный крем с кокосом, сверху клубника
Шаг 1. Основа
1) Измельчи печенье в крошку.
2) Смешай с растопленным маслом и кокосовой стружкой. Должно получиться как влажный песок.
3) Утрамбуй в форму с бортиками.
4) Подпеки при 180°C 8–10 минут. Остуди.
Шаг 1. Утрамбованная основа
Шаг 2. Крем
1) Все продукты — комнатной температуры.
2) На низкой скорости смешай творожный сыр с сахаром до гладкости. Не взбивай много воздуха — иначе будут трещины.
3) Добавляй яйца по одному.
4) Вмешай сливки, ваниль, лимонный сок и кокос.
5) Вылей на остывшую основу.
Шаг 2. Крем в форме перед духовкой
Шаг 3. Выпечка и охлаждение
1) Поставь форму в противень с кипятком (водяная баня).
2) Выпекай при 160–170°C 50–60 минут. Края схватились, центр чуть дрожит как желе — это нормально.
3) Выключи духовку, приоткрой дверцу, оставь чизкейк внутри на 30 минут.
4) Убери в холодильник минимум на 6 часов, лучше на ночь.
5) Перед подачей выложи клубнику и кокосовую стружку.
Шаг 3. После охлаждения с клубникой
Секреты: комнатная температура продуктов, низкая температура, баня, долгое охлаждение. Трещина = перегрев или резкий перепад температуры.
Чизкейк с голубикой
1 час + 6 ч холода · форма 20–22 см · подробно · ★★★★☆
Ягодный слой: голубика 250–300 г, сахар 2 ст. л., крахмал 1 ч. л., лимонный сок 1 ч. л.
Слои по порядку: основа, чизкейк, сверху голубичный слой
Шаг 1. Сам чизкейк
1) Сделай основу: крошка печенья + растопленное масло, утрамбуй, подпеки.
2) Смешай творожный сыр, сахар, яйца по одному, сметану/сливки и ваниль на низкой скорости.
3) Выпекай на водяной бане при 160–170°C, пока края не схватятся, а центр чуть дрожит.
4) Остуди в духовке с приоткрытой дверцей, затем охлади в холодильнике всю ночь.
Готовый чизкейк с голубичным верхом
Шаг 2. Голубичный слой
1) Голубику прогрей с сахаром, лимонным соком и крахмалом 2–3 минуты до лёгкого загустения. Не вари в густое варенье.
2) Полностью остуди ягодный слой.
3) Выложи только на уже холодный чизкейк.
Желтки — 4 шт + сахар — 100 г (безопаснее) ИЛИ яйца 3 шт целиком
Сливки 33% — 150 мл (если без сырых белков)
Эспрессо/крепкий кофе — 250–300 мл, полностью остуженный
Какао, ваниль; по желанию амаретто/коньяк — 2 ст. л. в кофе
Слои
Слои по порядку: савоярди в кофе, крем маскарпоне, савоярди, крем, сверху какао
Шаг 1. Крем
1) Взбей желтки с сахаром 3–5 минут до светлой пышной «ленты».
2) Вмешай маскарпоне лопаткой до гладкости. Не миксером на полной скорости — крем может расслоиться.
3) Отдельно взбей сливки до мягких пиков и аккуратно вмешай в крем.
Шаг 1. Пышный крем из маскарпоне
Шаг 2. Печенье
1) Кофе должен быть полностью остывшим. Тёплый кофе растопит крем.
2) Обмакивай савоярди в кофе на 1–2 секунды с каждой стороны. Печенье должно стать влажным, но не раскисшей «тряпкой».
3) Выложи первый слой в форму.
Шаг 2. Слой печенья и крема
Шаг 3. Сборка
1) Выложи слой крема, потом снова печенье, потом снова крем.
2) Сверху просей какао через сито.
3) Убери в холодильник минимум на 6 часов, лучше на ночь.
4) Режь уже холодным. Перед подачей слой какао можно обновить.
Шаг 3. С какао после пропитки
Нюанс: тёплый кофе растапливает крем. Слишком долгое макание — каша. Резать холодным.
Медовик
2–2,5 часа + ночь · 8–10 порций · подробно · ★★★★☆
Сметана 20–25% — 600 г (жидкую откинуть на марлю 1–2 ч)
Сахарная пудра — 100–120 г, ваниль
Или: варёная сгущёнка 400 г + масло 150 г
Слои: тонкий медовый корж и сметанный крем чередуются много раз, сверху крошка
Шаг 1. Медовое тесто
1) На водяной бане растопи мёд, сахар и масло, помешивая.
2) Добавь соду: масса должна вспениться и чуть посветлеть, появится карамельный запах.
3) Сними с бани и чуть остуди, чтобы яйца не свернулись.
4) Вмешай яйца, затем муку. Тесто должно быть мягким и чуть липким.
Шаг 1. Мягкое медовое тесто
Шаг 2. Коржи
1) Раздели тесто на 6–8 шариков.
2) Каждый тонко раскатай на пергаменте, наколи вилкой.
3) Выпекай при 180°C всего 3–5 минут до золота.
4) Сразу, пока корж тёплый и мягкий, обрежь по тарелке.
5) Обрезки высуши и раскроши для обсыпки.
Шаг 2. Тонкие золотые коржи и крошка
Шаг 3. Сборка
1) Если сметана жидкая — откинь её на марлю на 1–2 часа. Смешай с пудрой и ванилью.
2) Каждый корж щедро смажь кремом.
3) Собери торт, обмажь бока, обсыпь крошкой.
4) Подержи под лёгким прессом 1 час, затем в холодильнике всю ночь.
5) За ночь тонкие коржи пропитаются и станут мягкими. Толстые коржи останутся жестковатыми.
Шаг 3. Медовик в крошке после пропитки
3 часа + ночь · 10–12 порций · подробно, слои · ★★★★☆
Шоколадный бисквит
Яйца — 4 шт, сахар — 150 г
Мука — 100 г, какао — 40 г, разрыхлитель — 1 ч. л.
Масло растопленное или растительное — 40 мл
Кремы и прослойки
Солёная карамель — 200 г
Арахис жареный очищенный — 150 г
Арахисовый крем: масло 80 г + арахисовая паста 100 г + пудра 50 г
Крем-чиз: сыр 300 г + сливки 200 мл + пудра 80 г
Крем со сгущёнкой: масло 100 г + варёная сгущёнка 250 г
Слои снизу по порядку: бисквит, крем-чиз, карамель, арахис, арахисовый крем, бисквит, и дальше так же
Шаг 1. Шоколадный бисквит
1) Взбей яйца с сахаром очень пышно 5–7 минут.
2) Просей муку, какао и разрыхлитель. Вмешай лопаткой.
3) Влей масло, аккуратно перемешай.
4) Выпекай в форме 20–22 см при 170°C 30–35 минут. Полностью остуди.
5) Разрежь горизонтально на 2–3 коржа нитью или длинным ножом.
Шаг 1. Шоколадный бисквит, разрезанный на коржи
Шаг 2. Кремы и сборка
1) Заранее взбей все кремы. Карамель чуть остуди: слишком тёплая сильно растечётся.
2) Собирай лучше в кондитерском кольце по порядку: бисквит, потом крем-чиз, потом карамель (не доходя 0,5 см до края), потом арахис, потом арахисовый крем, потом снова бисквит. Дальше повтори те же слои.
3) Верх смажь кремом со сгущёнкой или крем-чизом.
Шаг 2. Сборка слоёв
Шаг 3. Стабилизация
1) Обмажь бока.
2) Убери в холодильник на ночь.
3) Перед подачей укрась карамелью и арахисом сверху.
4) Режь холодным ножом, смоченным в горячей воде.
Шаг 3. Торт Сникерс в разрезе / целиком
Нюанс: карамель и арахис — «скользкие» слои, собирайте в кольце. Резать холодным горячим ножом.
Торт Нутелла
2,5 часа + ночь · 10 порций · подробно, слои · ★★★★☆
Шоколадный бисквит: яйца 4 шт, сахар 140 г, мука 90 г, какао 40 г, разрыхлитель 1 ч. л.
Крем-чиз с нутеллой: сыр 300 г, нутелла 150 г, сливки 100 мл, пудра 50 г
Хрустящий слой: орехи 80 г + вафельная крошка 40 г + ореховая паста 40 г + шоколад 50 г
Взбитая карамель — для верха/прослойки
Слои по порядку: бисквит, крем с нутеллой, хрустящий слой, крем, бисквит, сверху карамель
Шаг 1. Бисквит
1) Испеки шоколадный бисквит так же, как для торта Сникерс: пышные яйца с сахаром, сухие продукты лопаткой, выпечка, полное остывание.
2) Разрежь на коржи.
Шаг 1. Шоколадные коржи
Шаг 2. Хрустящий слой
1) Растопи шоколад.
2) Смешай с орехами, вафельной крошкой и ореховой пастой.
3) Тонко размажь на пергаменте кругом по диаметру торта.
4) Заморозь 20 минут. Готовый слой должен ломаться, а не мяться.
Шаг 2. Хрустящий орехово-шоколадный диск
Шаг 3. Крем и сборка
1) Смешай сливочный сыр с пудрой, вмешай нутеллу и сливки до гладкого крема.
2) Собери по порядку: бисквит, потом крем с нутеллой, потом хрустящий диск, потом снова крем, потом снова бисквит.
3) Сверху выложи взбитую карамель.
4) Холодильник минимум 6 часов, лучше ночь.
Шаг 3. Готовый торт
