Новое

Жюльен с курицей и грибами

40 минут · 4 порции · вы любите курицу + грибы + сливки — это классика этого сочетания · ★★☆☆☆

Ингредиенты

• Куриное филе или отварные бёдра — 300 г
• Шампиньоны — 300 г
• Лук — 1 шт
• Сливки 20% — 200 мл (или сметана)
• Мука — 1 ст. л., сливочное масло — 20 г
• Сыр — 150 г
• Соль, перец, мускатный орех — щепотка

Приготовление

1. Курицу нарезать кубиком и обжарить. Добавить грибы пластинками и лук, жарить до выпаривания жидкости.
2. Присыпать мукой, перемешать, добавить сливочное масло и влить сливки. Посолить, поперчить, добавить мускат. Прогреть до загустения.
3. Разложить по кокотницам или маленьким формам (можно в одну форму или прямо в сковороде).
4. Посыпать сыром и запечь при 180° 10–15 минут до румяной сырной корочки.

Хачапури по-аджарски (лодочка с яйцом)

2 часа · 4 шт · вам понравится после ленивого хачапури — настоящая версия · ★★★★☆

Ингредиенты

• Тесто: мука — 500 г, тёплое молоко — 250 мл, дрожжи — 7 г, сахар — 1 ч. л., соль — 1 ч. л., масло — 2 ст. л.
• Начинка: сулугуни — 400 г + моцарелла или имеретинский сыр — 200 г
• Яйца — 4 шт (по одному на лодочку)
• Сливочное масло — 40 г

Приготовление

1. Замесить дрожжевое тесто, дать подойти 1–1,5 часа.
2. Разделить на 4 части, раскатать овалы, края завернуть и защипнуть концы — получатся «лодочки».
3. Наполнить тёртым сыром и выпекать при 220° 12–15 минут.
4. Достать, сделать в центре углубление и разбить в каждую лодочку яйцо. Вернуть в духовку на 3–4 минуты — белок должен схватиться, желток остаться жидким.
5. Положить кусочек сливочного масла. Есть, отламывая края и макая в сырно-яичную середину.

Ленивая лазанья из лаваша

1 час · 6 порций · вы часто готовите с лавашом и фаршем — это их лучшая комбинация · ★★☆☆☆

Ингредиенты

• Тонкий лаваш — 2–3 листа
• Фарш — 500 г, лук — 1 шт, чеснок — 2 зубчика
• Томатная паста — 2 ст. л. или протёртые томаты — 200 мл
• Соус: сметана — 300 г + яйцо — 1 шт (или бешамель)
• Сыр — 200 г, соль, перец, прованские травы

Приготовление

1. Фарш обжарить с луком и чесноком, добавить томаты и травы, потушить 10 минут.
2. Смешать сметану с яйцом — это белый соус.
3. В форму слоями: лаваш (обрезать по размеру) → фарш → сметанный соус → немного сыра. Повторить 3–4 раза.
4. Верхний слой — лаваш, соус и оставшийся сыр.
5. Запекать при 180° 25–30 минут до румяной корочки. Дать постоять 10 минут перед нарезкой.

Кесадилья с курицей и сыром

25 минут · 2–4 порции · быстрая версия ваших лепёшек с начинкой · ★☆☆☆☆

Ингредиенты

• Тортильи или тонкие лепёшки — 4 шт
• Куриное филе — 300 г
• Сыр (чеддер + моцарелла) — 200 г
• Болгарский перец — 1 шт, красный лук — ½ шт
• Паприка, соль, перец
• Для подачи: сметана с чесноком и укропом

Приготовление

1. Курицу нарезать мелкими кусочками, обжарить с паприкой, добавить перец и лук, жарить 3–4 минуты.
2. На половину тортильи выложить сыр, начинку и снова сыр — он «склеит» кесадилью. Сложить пополам.
3. Обжарить на сухой сковороде по 2–3 минуты с каждой стороны до хрустящей корочки и расплавленного сыра.
4. Разрезать на треугольники, подавать со сметанным соусом.

Куриные бёдра в медово-соевом маринаде

30 минут + маринование · 4 порции · для вашего аэрогриля, в духе крыльев BBQ · ★☆☆☆☆

Ингредиенты

• Куриные бёдра — 8 шт
• Соевый соус — 4 ст. л.
• Мёд — 2 ст. л.
• Чеснок — 3 зубчика, имбирь тёртый — 1 ч. л. (по желанию)
• Паприка копчёная — 1 ч. л., растительное масло — 1 ст. л.
• Кунжут, зелёный лук — для подачи

Приготовление

1. Смешать соевый соус, мёд, давленый чеснок, имбирь, паприку и масло.
2. Замариновать бёдра минимум на 2 часа, лучше на ночь.
3. Готовить в аэрогриле при 190° 20–25 минут (или в духовке при 200° 35–40 минут) до карамельной корочки.
4. В середине приготовления смазать остатками маринада.
5. Посыпать кунжутом и зелёным луком. Подавать с рисом.

Картофельные лодочки с беконом и сыром

1,5 часа · 4 порции · родственник вашей крошки-картошки · ★★★☆☆

Ингредиенты

• Крупный картофель — 4 шт
• Бекон — 100 г
• Сыр чеддер или твёрдый — 150 г
• Сметана — 3 ст. л., сливочное масло — 30 г
• Зелёный лук, соль, перец

Приготовление

1. Картофель запечь в кожуре при 200° 50–60 минут до мягкости.
2. Разрезать пополам, ложкой вынуть мякоть, оставив «стенки» 1 см.
3. Мякоть размять с маслом, сметаной, обжаренным беконом и половиной сыра. Посолить, поперчить.
4. Наполнить лодочки начинкой с горкой, посыпать оставшимся сыром.
5. Вернуть в духовку на 10–15 минут до румяной корочки. Посыпать зелёным луком, подавать со сметаной.

Запечённые роллы с крабовыми палочками и сыром

50 минут · 2 порции · продолжение темы ваших суши-тортов · ★★★☆☆

Ингредиенты

• Рис для суши — 200 г (заправить: 1,5 ст. л. рисового уксуса + 2 ч. л. сахара + ½ ч. л. соли)
• Нори — 2–3 листа
• Крабовые палочки — 100 г, огурец — ½ шт, творожный сыр — 100 г
• Шапочка: майонез — 2 ст. л. + тёртый сыр — 70 г + мелко нарезанные крабовые палочки — 50 г
• Соус унаги, кунжут — для подачи

Приготовление

1. Сварить и заправить рис, остудить.
2. Скрутить роллы: на нори — рис, творожный сыр, крабовые палочки и огурец. Нарезать на 6–8 кусочков.
3. Смешать майонез, тёртый сыр и крабовые палочки — это «шапочка».
4. Выложить роллы на противень, на каждый — ложечку шапочки.
5. Запекать при 200° 10 минут до румяной шапочки. Полить унаги и посыпать кунжутом.

Паста с красной рыбой в сливочном соусе

25 минут · 2 порции · ваши любимые красная рыба и сливки в одном блюде · ★☆☆☆☆

Ингредиенты

• Паста (феттучине, пенне) — 200 г
• Сёмга или форель (свежая) — 250 г
• Сливки 20% — 200 мл
• Чеснок — 1 зубчик, сливочное масло — 20 г
• Пармезан — 40 г, укроп, соль, перец, лимон

Приготовление

1. Пасту отварить до аль денте, сохранить чашку воды от варки.
2. Рыбу нарезать кубиками, обжарить на сливочном масле с чесноком 2–3 минуты.
3. Влить сливки, посолить, поперчить, прогреть 3–4 минуты.
4. Вмешать пасту и половину пармезана, при необходимости разбавить водой от варки.
5. Подавать с укропом, пармезаном и долькой лимона.

Творожная запеканка со сгущёнкой

1 час · 6 порций · пошагово · ★☆☆☆☆

Ингредиенты

• Творог 5–9% — 600 г (лучше мягкий, не сухой; зернёный пробей блендером)
• Яйца — 3 шт
• Сахар — 3–4 ст. л.
• Ванильный сахар — 1 ч. л. (или ваниль)
• Манка — 3 ст. л. или мука — 2 ст. л.
• Сметана 15–20% — 3 ст. л.
• Соль — щепотка
• Сливочное масло — смазать форму (+ кусочек сверху по желанию)
• Сгущёнка или сметана — для подачи
• По желанию: изюм 50–80 г (замочить), цедра лимона, ягоды сверху

Приготовление

1. Масса
   1) Творог разомни вилкой или пробеи блендером до кремовости — так запеканка без крупинок.
   2) Добавь яйца, сахар, ваниль, сметану, щепотку соли. Хорошо перемешай.
   3) Всыпь манку (или муку). Если кладёшь изюм — обсуши и вмешай.

   

2. Отдых манки
   Накрой миску и оставь на 15–20 минут: манка набухнет, масса загустеет, запеканка лучше держит форму и не «плывёт».

   

3. Форма
   1) Разогрей духовку до 180°C.
   2) Форму (примерно 20×20 см или овальная) смажь сливочным маслом, можно слегка присыпать манкой.
   3) Выложи массу, разровняй. По желанию смажь верх сметаной (1 ст. л.) — корочка румянее.

   

4. Выпечка и подача
   1) Выпекай 40–50 минут до золотистого верха (шпажка почти сухая, края слегка отошли).
   2) Не доставай сразу: остуди в форме 15–20 минут — горячая запеканка очень нежная и может развалиться.
   3) Нарежь и подавай со сгущёнкой или сметаной.

   

Творог 5–9% — оптимум: обезжиренный суше, 18% тяжелее. Если творог влажный — добавь +1 ст. л. манки. Трещины сверху — нормально. Не открывай духовку первые 30 минут — может осесть.

Голубцы классические

2 часа · 8–10 шт · новое · ★☆☆☆☆

Ингредиенты

• Капуста белокочанная — 1 небольшой кочан
• Фарш (свинина+говядина или курица) — 500 г
• Рис — 80–100 г (полуготовый)
• Лук — 2 шт, морковь — 1 шт
• Томатная паста — 2–3 ст. л. или томатный соус — 300 мл
• Сметана — 100 мл (в соус, по желанию)
• Соль, перец, лавровый лист, зелень

Приготовление

1. У капусты срезать кочерыжку, бланшировать кочан в кипятке 5–8 минут, снимая мягкие листья. Жёсткие прожилки отбить или срезать.
2. Рис отварить до полуготовности. Лук с морковью обжарить. Фарш смешать с рисом, половиной зажарки, солью и перцем.
3. На лист положить начинку, завернуть конвертом или трубочкой.
4. На дно кастрюли/казана — остатки зажарки и обрезки капусты, сверху голубцы. Залить томатом (с водой/бульоном и сметаной), лавровый лист. Тушить под крышкой 50–70 минут на слабом огне. Подавать со сметаной.

Бефстроганов

45 минут · 4 порции · говядина · новое · ★☆☆☆☆

Ингредиенты

• Говядина (вырезка / лопатка) — 500 г
• Лук — 2 шт
• Шампиньоны — 200–250 г (по желанию)
• Сметана — 200 г или сливки 20% — 200 мл
• Горчица — 1 ч. л., томатная паста — 1 ст. л.
• Мука — 1 ст. л., сливочное масло + масло растительное
• Соль, перец, зелень

Приготовление

1. Мясо нарезать тонкими полосками поперёк волокон. Обжарить на сильном огне порциями до румяности, отложить.
2. На той же сковороде — лук и грибы до мягкости. Присыпать мукой, добавить томат и горчицу, влить сметану/сливки.
3. Вернуть мясо, посолить, поперчить. Тушить на слабом огне 10–15 минут под крышкой (жёсткое мясо — дольше, можно добавить немного бульона).
4. Подавать с пюре, гречкой или рисом, посыпав укропом.

Говяжьи рёбра томлёные

3–3,5 часа · 4 порции · говядина · новое · ★☆☆☆☆

Ингредиенты

• Говяжьи рёбра — 1–1,2 кг
• Лук — 2 шт, морковь — 1 шт, чеснок — 4 зубчика
• Томатная паста — 2 ст. л., соевый соус — 3 ст. л.
• Бульон или вода — 400–500 мл
• Паприка, чёрный перец, соль, лавровый лист, розмарин/тимьян
• По желанию: мёд — 1 ст. л. для глазури в конце

Приготовление

1. Рёбра обсушить, натереть солью, перцем, паприкой. Обжарить на сильном огне со всех сторон до корочки.
2. В казане/утятнице обжарить лук и морковь, добавить чеснок и томат, влить соевый соус и бульон. Вернуть рёбра, лавровый лист, травы.
3. Накрыть крышкой (или фольгой) и тушить в духовке при 160° 2,5–3 часа — мясо должно отходить от кости.
4. По желанию в конце смазать мёдом и запечь открытыми 10 минут для блеска. Подавать с пюре или запечённым картофелем.

Тако с рваной говядиной

3 часа · 8–10 тако · совсем новое · ★★★☆☆

Ингредиенты

• Говядина для тушения (лопатка/шея) — 800 г–1 кг
• Лук — 1 шт, чеснок — 4 зубчика
• Паприка копчёная, зира/кумин, орегано, соль, перец
• Томаты протёртые — 200 мл, сок лайма / лимона
• Тортильи или тонкий лаваш
• Для сборки: салат, помидор, красный лук, кинза, сметана или йогурт, сыр

Приготовление

1. Мясо натереть специями, обжарить, затем тушить с луком, чесноком и томатами под крышкой 2,5–3 часа до мягкости (духовка 160° или плита).
2. Разобрать двумя вилками на волокна, смешать с соком из формы, сбрызнуть лаймом.
3. Тортильи прогреть. Наполнить мясом, овощами, зеленью и соусом.
4. Подавать сразу — руками, с салфетками.

Пельмени карбонара

20–25 минут · 2 порции · маленькие пельмени с индейкой · ★★☆☆☆

Ингредиенты

• Пельмени маленькие (микро) с индейкой — около 400 г
• Бекон копчёный — 1 упаковка (нарезать полосками или кусочками)
• Сливки 10–20% — 200 мл
• Сыр твёрдый на тёрке — около 50 г
• Желток — 1 шт
• Растительное масло — для жарки
• Чёрный перец — по вкусу

Приготовление

1. Бекон
   1) На сковороду налей немного растительного масла.
   2) Выложи бекон и обжарь до румяности, чтобы появился аромат копчения.
2. Пельмени
   1) Добавь к бекону маленькие пельмени с индейкой (прямо замороженными можно).
   2) Обжаривай около 7 минут, периодически помешивая, до лёгкой золотистой корочки.
3. Соус
   1) В миске смешай сливки с желтком до однородности.
   2) Поперчи блюдо на сковороде. Соль обычно не нужна: её достаточно в беконе и сыре.
   3) Влей сливки с желтком. Туши около 6 минут на среднем огне, помешивая.
4. Сыр
   1) Посыпь тёртым сыром, хорошо перемешай.
   2) Ещё 1–2 минуты на огне — сыр должен расплавиться и тянуться.
   3) Сними с огня и сразу подавай.

Бери именно маленькие (микро) пельмени — они быстрее прожариваются и лучше покрываются соусом. Сливки подойдут и 10%, и 20%: от 20% соус будет гуще и сливочнее. Не кипяти сильно после желтка — иначе он может свернуться крупинками; держи средний огонь и помешивай.

Тилапия (филе) в панировочных сухарях

25 минут · 2–3 порции · можно любую белую рыбу · ★★☆☆☆

Ингредиенты

• Филе тилапии (или другой белой рыбы: минтай, треска, пангасиус) — 350–500 г
• Соль, чёрный перец
• Соевый соус — 1–2 ст. л. (по желанию)
• Яйцо — 1–2 шт
• Панировочные сухари — 80–120 г
• Растительное масло — для жарки
• Соус унаги — для подачи (по желанию)
• Лимон, укроп — по желанию

Приготовление

1. Маринад
   1) Филе обсуши бумажным полотенцем.
   2) Посоли, поперчи. Можно сбрызнуть соевым соусом.
   3) Оставь на 10–15 минут.

   

2. Панировка
   1) Взбей яйцо в миске.
   2) Насыпь сухари на тарелку.
   3) Каждый кусок: сначала в яйцо, затем в сухари — со всех сторон, слегка прижми панировку.

   

3. Жарка и подача
   1) Разогрей сковороду с маслом (слой ~3–5 мм).
   2) Жарь на среднем огне по 3–4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.
   3) Выложи на бумажное полотенце.
   4) Подавай с соусом унаги, лимоном или зеленью. Так же можно готовить любое филе белой рыбы.

   

Главное — хорошо обсушить филе до панировки, иначе сухари отмокнут. Масло должно быть горячим: панировка сразу шипит. Не переворачивай слишком рано — корочка должна схватиться.

Жареные крупные креветки (свежемороженые)

20 минут · 2–3 порции · на сковороде · ★★☆☆☆

Ингредиенты

• Крупные свежемороженые креветки — 400–700 г (очищенные или в панцире без головы)
• Оливковое масло — 2–3 ст. л.
• Сливочное масло — кусочек ~20 г
• Чеснок — 3–4 зубчика, измельчённый
• Соль или приправа для креветок и раков — по вкусу
• По желанию: розмарин, укроп
• Лимон — для подачи

Приготовление

1. Разморозь и просуши
   1) Полностью разморозь креветки.
   2) Обязательно хорошо просуши бумажным полотенцем — лишняя влага даст тушение вместо корочки.

   

2. Жарка порциями
   1) Раскали сковороду, влей оливковое масло, добавь кусочек сливочного.
   2) Выложи креветки в один слой — не друг на друга. Если много — жарь поэтапно партиями.
   3) Снизу они должны почти сразу покраснеть. Жарь пару минут.
3. Переверни и приправь
   1) Переверни. Посоли или посыпь приправой для креветок и раков.
   2) Добавь измельчённый чеснок (и по желанию розмарин, укроп).
   3) Ещё 1–2 минуты — не передержи, иначе станут резиновыми.
   4) Подавай сразу с лимоном.

   

Просушка — обязательна. Жарь только в один слой: если навалить горкой, креветки пустят сок и сварятся. Чеснок лучше после переворота, чтобы не сгорел.