Хлопья залить водой так, чтобы вода лишь слегка их покрывала — лучше начать с небольшого количества и подлить потом, чем сделать кашу жидкой.
Довести до кипения, посолить и варить на медленном огне 5–7 минут (в зависимости от фирмы хлопьев), помешивая. Всего процесс займёт 10–15 минут.
После варки по желанию смешать с немолоком с любимым вкусом до нужной консистенции.
Подавать с фруктами. Можно добавить мёд, сгущёнку или нарезанный банан.
Каша долгой варки полезнее всего — не заменяйте на хлопья быстрого приготовления.
Авокадо-тост
10 минут · 1–2 порции · ★★★☆☆
Ингредиенты
Хлеб (чиабатта, багет или тостовый) — 2 ломтика
Авокадо спелый — 1 шт
Лимонный сок — несколько капель
Соль, чёрный перец, хлопья чили — по вкусу
По желанию: яйцо пашот или жареное, творожный сыр, красная рыба, черри, кунжут
Приготовление
Хлеб подсушить в тостере или на сухой сковороде до хрустящей корочки.
Авокадо размять вилкой с лимонным соком, солью и перцем (или нарезать тонкими ломтиками).
Выложить авокадо на тост. По желанию — сначала слой творожного сыра.
Сверху — яйцо, красная рыба или половинки черри. Посыпать перцем, чили или кунжутом.
Скрембл со стручковой фасолью
15 минут · 1 порция · ★★☆☆☆
Ингредиенты
Яйца — 3 шт (комнатной температуры)
Стручковая фасоль — 150 г (свежая или замороженная), нарезать кусочками 2–3 см
Сливочное масло — 15–20 г
Соль, перец, укроп
Приготовление
Фасоль нарезать кусочками. Свежую — бланшировать 3 минуты в кипятке и обсушить; замороженную можно сразу на сковороду.
На сливочном масле обжарить фасоль 2–3 минуты, помешивая.
Яйца слегка взболтать вилкой с солью (не до пены). Вылить к фасоли на сковороду.
На небольшом огне постоянно перемешивать лопаткой: фасоль и яйца жарятся вместе до кремового скрембла. Снять чуть раньше готовности — дойдёт с остаточным теплом. Перец и укроп сверху.
Проблема: сухой скрембл = слишком сильный огонь или долго мешали. Фасоль должна быть видна кусочками в массе яиц, а не целыми стручками сбоку.
ПП-салат с курицей и авокадо
25 минут · 1 порция · ★☆☆☆☆
Ингредиенты
Куриное филе — 150 г (в сыром виде)
Яйцо — 1 шт
Огурец — 1 шт
Листья салата — 20 г (можно пекинскую капусту)
Авокадо — ¼ шт
Горчица — по вкусу
Оливковое масло — 10 г
Соль, чёрный перец — по вкусу
Приготовление
Куриное филе посолить, посыпать специями и обжарить на сухой сковороде без масла с двух сторон до готовности (можно отварить).
Нарезать свежий огурец, варёное яйцо, куриное филе, листья салата.
Нарезать авокадо. Всё перемешать.
Приготовить заправку: смешать оливковое масло, горчицу и соль.
Заправить салат и хорошо перемешать.
Летний салат
10 минут · 2–3 порции · ★☆☆☆☆
Ингредиенты
Помидоры — 2–3 шт
Огурцы — 2 шт
Лук — ½ шт
Укроп — пучок
Растительное масло — 2 ст. л. + капля майонеза
Соль — по вкусу
Приготовление
Помидоры и огурцы нарезать, лук — тонкими полукольцами, укроп порубить.
Посолить, заправить маслом с каплей майонеза, перемешать и сразу подавать.
Киноа промыть и отварить в двойном объёме воды 15 минут, остудить.
Креветки обжарить 2–3 минуты на оливковом масле с чесноком до розового цвета.
Огурцы нарезать ломтиками или соломкой.
Собрать боул: киноа — основа, сверху секторами креветки, огурцы, авокадо и черри.
Полить заправкой, по желанию посыпать кунжутом.
Салат со страчателлой, авокадо и рукколой
10 минут · 2–3 порции · ★☆☆☆☆
Ингредиенты
Сыр страчателла — 150–200 г
Авокадо — 1 шт
Руккола — пучок
Помидоры черри — 150 г
Кедровые орешки — горсть
Тыквенные семечки — горсть
Оливковое масло, соль, перец, по желанию бальзамический соус
Приготовление
На блюдо выложить рукколу, сверху — половинки черри и ломтики авокадо.
В центр выложить страчателлу.
Посыпать кедровыми орешками и тыквенными семечками (можно слегка подсушить их на сухой сковороде).
Посолить, поперчить, полить оливковым маслом и по желанию бальзамиком.
Хе из курицы
40 минут + сутки маринования · 4–6 порций · ★★★☆☆
Ингредиенты
Куриное филе — 500 г (сырое, тонкой соломкой)
Перец болгарский — 1–2 шт, соломкой
Шампиньоны — 200 г, пластинками (сырые)
Морковь — 2 шт, на тёрке для корейской моркови
Лук — 1 шт, тонкой соломкой
Укроп — пучок
Соевый соус — 3–4 ст. л.
Заправка для моркови по-корейски — 1 пакетик
Приготовление
Курицу нарезать тонкой соломкой. Ошпарить кипятком 30–40 секунд в дуршлаге — мясо побелеет, но не сварится. Сразу откинуть, обсушить. Не варить и не жарить!
Морковь натереть, перец и лук — соломкой, грибы — пластинками, укроп порубить. Все овощи сырые — хе это маринованный салат, не жаркое.
Смешать курицу, овощи, заправку и соевый соус. Попробовать на соль.
Накрыть и мариновать сутки в холодильнике. Перед подачей перемешать — видно соломку курицы, морковь, перец, грибы.
Если выглядит «как жареное» — значит курицу передержали в кипятке или обжарили. Нужна только короткая ошпарка.
Салат Цезарь с курицей
30 минут · 4 порции · ★★☆☆☆
Ингредиенты
Куриное филе — 500 г
Пекинская капуста или айсберг — 1 небольшой кочан
Помидоры черри — 150–200 г, половинками
Сухарики с сыром — горсть
Пармезан или твёрдый сыр — 50–100 г
Соус для Цезаря — по вкусу
Приготовление
Курицу посолить, обжарить/запечь до готовности, остудить, нарезать ломтиками или кубиком.
Салат крупно порвать руками (нож может горчить на пекинке). Черри — пополам.
В большой миске: салат → курица → черри → сухарики → тёртый сыр.
Заправить соусом прямо перед подачей и аккуратно перемешать — иначе сухарики размокнут.
Вариант с креветками: обжарить на сливочном масле вместо курицы.
Салат с моцареллой и черри
10 минут · 2–3 порции · ★☆☆☆☆
Ингредиенты
Моцарелла (шарики / перлини или шар) — 200 г
Помидоры черри — 200–250 г
Красный лук — ½–1 шт
Оливковое масло, соль, перец, базилик или орегано — по желанию
Приготовление
Черри разрезать пополам. Моцареллу тоже разрезать пополам (шарики — пополам; большой шар — на половинки/дольки), не кубиком.
Филе нарезать некрупно — так получается нежнее — и положить в холодную воду.
Добавить в бульон целую луковицу и морковь.
Довести до кипения и варить на медленном огне, снимая пену, — бульон получится прозрачным.
Добавить перец горошком и лавровый лист, посолить. Варить 20–25 минут.
Подавать курицу в бульоне с зеленью и чесноком.
Домашняя колбаса из индейки и курицы
1,5 часа + охлаждение · ~800 г · ПП · ★★★☆☆
Ингредиенты
Филе индейки — 400 г
Куриное филе — 400 г
Сливки 10–20% или молоко — 80–100 мл
Яйцо — 1 шт
Чеснок — 2–3 зубчика
Соль — 1 ч. л., перец, паприка — 1 ч. л.
Сухой укроп / прованские травы — 1 ч. л.
По желанию: тёртый сыр — 50 г внутри
Приготовление
Мясо нарезать небольшими кусочками (или частично прокрутить на крупной решётке — так текстура «как у колбасы»). Смешать со сливками, яйцом, чесноком и специями. Вымесить 3–5 минут до липкости.
Выложить фарш на пищевую плёнку или рукав, сформировать плотный цилиндр (как батон), хорошо свернуть и зафиксировать края ниткой.
Варить в кипящей воде на слабом огне 40–50 минут (или запечь при 180° 40–45 минут в рукаве).
Остудить полностью в холодильнике 3–4 часа, затем снять плёнку и нарезать. Хранится 3–4 дня. Подходит для бутербродов и ПП-тарелки.
Брокколи и цветная капуста отварные
15 минут · 4 порции · ★☆☆☆☆
Ингредиенты
Брокколи и/или цветная капуста — по 1 кочану (или замороженные)
Соль, сливочное или оливковое масло
Приготовление
Разобрать капусту на соцветия.
Опустить в кипящую подсоленную воду: цветную варить 5–7 минут, брокколи — 3–4 минуты. Не переваривать — соцветия должны остаться чуть упругими и яркими.
Откинуть на дуршлаг, заправить кусочком масла.
Можно после варки быстро обжарить на сливочном масле или запечь с сыром.
Картофель в духовке до хруста
40–50 минут · 4 порции · до полуготовности, потом в духовку · ★★☆☆☆
Ингредиенты
Картофель — 8–10 шт
Сливочное масло — 30–50 г (или чуть растительного + кусочек сливочного)
Приправа для картофеля — по вкусу
Сушёный или свежий укроп, соль
Приготовление
Нарезка
1) Очисти картофель.
2) Нарежь как тебе нравится: четвертинками, дольками или мельче — от размера зависит, насколько быстро пропечётся и насколько будет хрустящим.
Вари до полуготовности
1) Заложи картофель в подсоленную воду.
2) После закипания вари до полуготовности: вилка входит, но кусочек ещё не разваливается (обычно 8–12 минут в зависимости от размера нарезки).
3) Слей воду. Дай пару минут обсохнуть — лишняя влага мешает хрусту.
Запеки до хруста
1) Выложи картофель на противень с пергаментом в один слой.
2) Добавь сливочное масло (можно растопить и полить), приправу для картофеля и укроп. Аккуратно перемешай или встряхни противень.
3) Запекай при 200–220°C 20–30 минут до золотистой хрустящей корочки. Один раз перемешай в середине, если нужно.
Подача
1) Сразу с духовки — так хруст максимальный. При желании ещё чуть укропа сверху.
Главное — не доводить до полной готовности в кастрюле: мягкий разваренный картофель в духовке уже не станет хрустящим. Чем мельче нарезка, тем быстрее подрумянится. Противень не забивай плотным слоем — оставляй зазоры.
Говяжий карпаччо
20 минут + заморозка · 2–3 порции · совсем новое · без термообработки · ★★☆☆☆
Ингредиенты
Вырезка говяжья свежайшая — 250–300 г
Оливковое масло extra virgin — 2–3 ст. л.
Пармезан тонкой стружкой — 30 г
Руккола или салат — горсть
Каперсы — 1 ст. л., лимон
Соль крупная, свежемолотый перец
Приготовление
Мясо обернуть плёнкой и подморозить 40–60 минут — так проще нарезать очень тонко.
Нарезать максимально тонкими слайсами, слегка отбить через плёнку. Разложить в один слой на охлаждённые тарелки.
Полить маслом и лимонным соком, посолить, поперчить.
Сверху — руккола, пармезан, каперсы. Подавать сразу.
Только проверенное свежее мясо «на сырое». Если сомневаетесь — обжарьте слайсы 10–15 секунд с каждой стороны (севиче-стиль) или замените на ростбиф слайсами.
Булгоги — корейская говядина
30 минут + маринад · 3–4 порции · совсем новое · ★☆☆☆☆
Ингредиенты
Говядина тонко нарезанная — 500 г
Соевый соус — 4 ст. л., сахар или мёд — 1,5 ст. л.
Кунжутное масло — 1 ст. л., чеснок — 3 зубчика
Груша или яблоко тёртые — 2–3 ст. л. (для мягкости)
Лук — 1 шт, зелёный лук, кунжут
Имбирь — 1 ч. л., чёрный перец
Приготовление
Смешать маринад: соевый соус, мёд, кунжутное масло, чеснок, имбирь, тёртую грушу, перец. Замариновать мясо минимум на 1 час (лучше на ночь).
Жарить на очень горячей сковороде/гриле порциями 2–4 минуты — мясо тонкое, готовится быстро. В конце добавить лук полукольцами.
Посыпать зелёным луком и кунжутом.
Подавать с рисом, кимчи или свежими овощами и листами салата (заворачивать кусочки мяса).
Не похоже на привычные тушёные и запечённые блюда: сладко-солёный маринад, быстрая обжарка, подача с рисом и овощами.
Салат с креветками, авокадо и яйцом
20 минут · 2–3 порции · в духе ваших ПП-салатов и боулов · ★★☆☆☆